«Вкусы Виштынецкой возвышенности» – это проект, который реализуется на востоке Калининградской области. Мы проводим встречи-мастерские для жителей и гостей Виштынецкой возвышенности, посвященные ее уникальной природе, устойчивому развитию и местной гастрономии...
На самом юго-востоке Калининградской области, где встречаются границы России, Литвы и Польши, раскинулась знаменитая Роминтская пуща, находится самое большое и глубокое в области озеро Виштынецкое. Именно оно дало название Виштынецкой возвышенности...
Светлана Колбанёва
историк гастрономии, переводчик
Восточная Пруссия, Калининградская область – земля мигрантов. В 13-м веке Немецкий орден привлёк колонистов из Германии, Реформация 16-го века и переход от монашеского государства к светскому герцогству открыли ворота для переселенцев-протестантов. Когда в начале 18-го века провинция обезлюдела из-за эпидемии чумы, заселять её снова пришли иноземцы, французские гугеноты и австрийские зальцбуржцы.
Двадцатый век привёл в бывшую Восточную Пруссию наших дедов и прадедов со всех краёв России. И все эти люди везли с собой багаж своего жизненного опыта, знаний, традиций и обычаев, в том числе кулинарных. Но применять их приходилось уже на «местном материале». А какой он тут, на Виштынецкой возвышенности?
К середине 2023 года мы провели более 20 мастерских с участием ведущих шеф-поваров Калининградской области и местных жителей – адаптировали к местным условиям (местным продуктам) десятки рецептов.
Мы были приятно удивлены тем, с какой легкостью и щедростью знатоки природы делятся своими знаниями, местные жители продуктами, а лучшие шефы – секретами и рецептами.
Мы также решили поделиться «накопленным» и издали небольшую книгу «Вкусы Виштынецкой возвышенности: идеи, рассказы, рецепты».
В ней мы собрали небольшие тексты о проекте, Виштынецкой возвышенности и ее наследии, о том, почему нужно есть местные продукты, а также рецепты тех, блюд, которые мы готовили на мастерских – как от шеф-поваров лучших калининградских ресторанов, так и местных жителей.
Почитать книжку, познакомиться с идеями и рецептами проекта можно здесь.
Проект «Вкусы Виштынецкой возвышенности» стал возможным благодаря поддержке широкого круга партнеров, включая: жителей 11 поселков Виштынецкой возвышенности, экспертов, знатоков в области экологии, ботаники, экогеографии, истории гастрономии, культуры, сельского туризма, фермерства...
Сайт создан в рамках проекта «Вкусы Виштынецкой возвышенности 2022:
актуализации природного и культурного наследия востока Калининградской области через гастрономические практики», реализованного при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.
© Тексты: Юлия Бардун, Светлана Колбанёва, Алексей Соколов
© Фотографии: Юлия Бардун, Наталья Матусевичене, Александр Матвеев, Елена Масько
© Дизайн – Евгений Шишкарев
Любое использование, либо копирование материалов или подборки материалов сайта, элементов дизайна и оформления допускается только с письменного разрешения правообладателей